Repas de fêtes

[lyre]

noel arrive à grand pas   
et comme chaque année, que ce soit en famille ou entre amis, la préparation du repas nous tient à coeur pour que tout soit parfait
parfois, on sait de suite et d'autres fois, c'est ....

alors, ... qu'avez-vous décidé de faire cette année
poisson, viande
quelles entrées et quels desserts

racontez-vous... faites nous partager vos repas de fêtes !  

[The chef.]

  Bonsoir, tout le monde.

            Très juste, Lyre, repas de fêtes,   

  Je suis à votre disposition, pour toutes idées, suggestions et recettes dans la mesure de mes possibilités.

   N'hésitez pas, si je peux aider......................

          a+   

[lyre]

bonsoir chef,

de proposer ainsi ton aide ... c'est très gentil à toi
surtout que je n'avais pas ouvert ce sujet à cet effet mais juste pour raconter les plats que l'on va ou que l'on aimerait faire

mais,.... j'y pense 
que vas-tu faire toi pour ton réveillon
as-tu déjà une petite idée ...

[The chef.]

 

  Lyre, aucune idée.......

        J' attend, les idées qui vont arriver sans nul doute....................... 

                      A+

[IRONMAIDEN]

 

bonjour à vous deux


voila j'ai envie de faire de la poularde, j'ai vu pas mal de recette sur le net mais laquelle me conseilles tu the 

merci

[lyre]

je vois que pas grand monde n'a encore d'idée ...même notre

moi, cette année ce qui me tente c'est le magret
mais aucune recette vu sur le net me tente
vais finir par trouver ....

[The chef.]

  Bonsoir tout le monde.

 Bonsoir, IRONMAIDEN.
 
  La poularde, bon choix. Une recette simple, et étant Champenois pur et dur.

        POULARDE au CHAMPAGNE.


INGREDIENTS.  Pour 6 personnes.

Poularde, 1 de 2,300 à 2,500 Kg.
Champagne, 1 bouteille de brut.
Crème fraiche 0,500 Kg.
Échalotes, 5.
Fine champagne, 1 verre à liqueur.


MISE en OEUVRE.

  Coupez la poularde en six, et colorer dans une cocotte au beurre assaisonner de sel et poivre.
   Les morceaux colorés, ajoutez les échalotes hachées et faire fondre sans colorer.
   Ajoutez le champagne et finir la cuisson de la pintade.
   La pintade cuite, retirez les morceaux, passer la cuisson au chinois, ajouter la crème et la fine.
   Réduire la sauce, ou la lier avec beurre et farine.

   (Perso. Je réduit la sauce jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et qui nappe bien la poularde)

   Ci-joint un lien pour des recettes Gersoise.
         http://www.avigers.com/poularde.php

   Voilà, voilou...........

     


        A+ 

[The chef.]

  Bonsoir Lyre.

 Magret de canard, excellent, il y a mille et une recettes.....
  
  As tu plus d'infos, sucré salé, rôti, poêle, farci, gratiné, compliqué, simple.............

      


       A+  



    Un magret à la gelée de cerise..........

                              MAGRET de CANARD à la GELEE de CERISE.


INGREDIENTS. Pour 4 Personnes.

Magret de canard; 2.
Crème liquide; 20 cl.
Gelée de cerise; 100g.(acidulée Bonne Maman)
Vinaigre balsamique; 5 cl.
Sel poivre.

MISE EN OEUVRE.

Strier les magrets coté peau.
Les cuire côté peau, à la poêle, sans mettre de matière grasse, 5 à 8 minutes de chaque côté, selon la cuisson que vous souhaitez.
Débarrasser, les magrets dans un plats et (garder la graisse rejetée par les magrets, pour faire des pommes de terre sautées,) par exemple.
Les maintenir au chaud dans le four à 90°.
Dans la poêle de cuisson des magrets, délayer la gelée de cerise et le vinaigre,
laisser réduire, jusqu'à épaississement, et déglacer avec la crème fraiche.
Assaisonner de sel et poivre.
Découper les magrets, dresser et napper de sauce à la cerise.


     




        A+ 

[lyre]

pour ta recette the chef.
seulement, je suis que moyennement salé/ sucré
mais l'idée du magret poelé me plait bien
ainsi que du magret roti ou gratiné ... il y a tellement de recettes que je m'y perds un peu

[The chef.]

  Bonsoir, tout le monde.

  Bonsoir, Lyre.

       As-tu une petite ...... idée ou une envie particulière, pour ces magrets.

  En attendant, voici une recette de magret farci et rôti.     

           MAGRET DE CANARD FARCI CEPES ET ROTI.


INGREDIENTS. Pour 4 Personnes.

  Magrets. 4.
  Cèpes. 1 kg.
  Échalotes. 4 belles.
  Poitrine fumée, 250 gr.
  Armagnac. 10 cl.
  Bouillon de volaille. 1.
  Crème liquide. 20 cl.


MISE EN OEUVRE.

  Au hachoir électrique, passez la moitié des cèpes les échalotes et la poitrine fumée.
  Faire revenir ce mélange dans une casserole en remuant pour ne pas que çà attache au fond. Sécher cette préparation mais elle doit rester moelleuse.
  Strier la peau des magrets et ouvrer les en deux sans les séparer.
  Farcir les magrets avec la farce refroidie et ficeler en rôti.
  Mettre dans un plat sans graisse, saler poivrer, cuire au four à 180°.
  Cuire minimum, 20 minutes, et continuer la cuisson selon vos gouts.
  Retirer les magrets, récupérer la graisse de cuisson qui pourra servir pour des pommes de terre sautées.   
  Déglacer le plat de cuisson avec l'armagnac et mouiller avec le bouillon.
  Réduire, ajouter la crème et ajouter le restant des cèpes pôellées par ailleurs. La sauce doit être onctueuse et napper.
  Servir les magrets débarrassés de la ficelle, et nappés de sauce et cèpes.

        A+   

[lyre]

the chef

voila, j'aurais une petite question de la part d'une amie pour le repas de noel ....
elle voudrait faire de la pintade farcie mais n'a aucune idée sur la manière dont elle aimerait la faire
aurais-tu par hasard quelques recettes concernant ce plat
merci d'avance

ps : elle n'aime pas le sucré/ salé ...

[The chef.]

 Bonsoir, tout le monde.

 Re. Lyre.

  Je vais me penché, sur la pintade..........

    


   http://www.avigers.com/poularde.php
               A+  

[lyre]

beaucoup the chef pour ce lien ....
j'en ferais part à mon amie
je pense qu'elle y trouvera ce qu'elle y cherche

[The chef.]

 Bonsoir, tout le monde.

   Bonsoir, Lyre.
 
    j'ai mis ce lien cet après midi, il y a de quoi trouver son bonheur.......

    Et là, j'ai une recette assez simple, pour une pintade farcie aux champignons forestiers.
                                 (Elle va gueulé la pintade)....

         PINTADE FARCIE AUX CHAMPIGNONS FORESTIERS.


INGREDIENTS: Pour 4 personnes.

Oignons, 2.                                            -Pintade, 1.
Carottes, 2.                                            -Ail, 4 gousses.
Cèpes, 100 gr.                                       
Bolets, 100 gr.                                       -Vin blanc, 10 cl.
Chanterelles, 100 gr.                             -Bouillon de volaille, 20cl.
Cognac, 5 cl.
Viande de porc hachée, 100 gr.             -Sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier.
Viande de bœuf hachée, 200 gr.


MISE EN OEUVRE.

Faire suer dans un peu d'huile, une carotte et un oignon couper en petits dés.
Ajouter les champignons nettoyés et coupés grossièrement.
Arroser et flamber au cognac. Refroidir.
Ajouter ces légumes et champignons à la viande(bœuf et porc) mélanger bien,
assaisonner de sel et poivre.
Farcir la pintade en tassant et refermer la pintade en la ficelant.
Mettre la pintade dans une cocotte huilée allant au four, avec un oignon et une carotte coupés en gros dés, thym et laurier, ail en gousses et cuire au four.
180° 200° pendant 50 minutes. (Compter 25 minutes par 500 gr. De pintade. + 10 minutes si farcie)

Après cuisson, retirer la pintade et les gousses d'ail.
Dégraisser et remettre la cocotte sur le feu, déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille.
Faire prendre une ébullition et passer au chinois.
Rectifier l'assaisonnement. (Facultatif, ajouter 10cl. De crème liquide)
Remettre la pintade en cocotte avec la sauce et laisser mijoter 5 minutes.

Servir.       

          ET pour les termes culinaires, voir le petit dico... 

                A+ 

[lyre]

the chef

waow ! qu'elle a l'air bonne ta recette !
hum ! elle me tente bien moi !
je la soumettrais à mon amie ...